撰文/攝影．王珍瑜
法宏法師的簡單喜素
我們讓腸胃吃得越乾淨，我們的身體就會越乾淨
今夏的午後，三三兩兩的信眾頂著豔陽走進聞喜堂，禮佛後，點杯咖啡坐在一起，聊天的聊天、冥想的冥想，人多了，常住的法宏法師自己也到內場幫忙調理──明亮精緻的聞喜堂，是許多信眾休息的地方，以管理能力見長的法宏法師常住之後，來的人更多了，因為聞喜堂和法宏法師，一整個給人的感覺就是，「溫暖」。
從臺北講堂回到道場主持聞喜堂，法宏法師開心極了，「壓力從10 分減少到1、2 分喔！」
「因為臺北市首善之區，是個信眾期待值很高的地方，我在臺北講堂時，常常擔心能不能把地方帶好，壓力很大，現在在聞喜堂，因為之前多位常住已經用了很多心在這上面，我只要按照常規把工作做好就行了！」
聞喜堂提供的食品精緻可愛，法宏法師說其實現在的菜單已經經過簡化，「很多信眾很熱心，會提供建議，希望我們也來賣這個、賣那個，譬如說賣素漢堡，只要麵包夾上素肉、起司 和生菜，加上一點沙拉醬就可以了，想想很簡單喔！但是現在聞喜堂人手不是很夠，而人力是很大的成本，聞喜堂的目標是服務，不是賺錢； 山上多半都是殿堂，是修行而不是放鬆的地方。
我們希望用現有的條件，保持清潔、整齊，做好接眾、招呼的工作，大家來到這裡可以吃點東西、喝點東西，給大家一個方便，提供大家回來 道場的時候，一個可以暫時休憩、補充營養的地方。」
素食主張成為流行
對於坊間素（蔬）食餐廳越開越多，素食變成一種流行，法宏法師認為，幾十年來宣導素食都是佛教團體在做，近十幾年來素食觀念反而在國外風行，然後回過頭來影響臺灣，「我們一直宣導，雖然過去從眾生平等的角度去宣傳，告訴大家殺生是不對的，現在素食的比例已經顯著增加，就是觀念已經被大家接受、慢慢看到效果。現在會變成流行，主要是為了健康和環保。」
「我們從宗教的觀點主張素食，其實現代醫學也證明葷食真的不好；環境污染的問題很嚴重、生態資源都要枯竭的現在，動物不管是飼養的、捕撈的，來源和管理上就很複雜、混亂， 像是牛肉，我們養一頭牛，要用多少草料、多少 水、多少土地？對大地的負擔很高！海鮮也一樣，為了要出海捕撈，要多少人力、多少油料還 有成本？而這些帶著污染、賀爾蒙的動物蛋白質吃進我們肚子裡，常常會造成身體過敏、肥胖、 疾病，我記得有一位師姐，她說她吃素以前，吃 了蝦子全身皮膚腫脹發炎，要馬上送醫院打針，真的很可憐呢！」
法宏法師分享自己開始吃素食的經驗：「我自己也不是一出生就吃素啊！我信佛之後，當然習氣還在，但是我慢慢地調整習慣，皈依之後就不想再吃（葷），有一次我到哥哥家看家人們， 哥哥好開心，搬出你可以想到的、所有最好吃的東西，為我料理了一桌『好料』，全家人開心的坐在一起，當時其實我已經吃素了，家人難得聚在一起那麼開心，怎麼能板起臉不吃？那給家人們很掃興啊！我就盡量只吃桌上的蔬菜。」
心寬的法宏法師告訴我們：「吃素是為了修行、為了健康，不是想給人不方便，這樣也是 一種惡緣啊！家人朋友不吃素或是吃得不『清』（純素），沒有關係，我們也不可以不跟人家一桌，或板著臉不高興，這樣跟大家在一起才不會格格不入。我們跟親人好友沒有每天聚在一起， 或者好久才聚一次，所以他們不清楚我們吃素， 那樣沒關係，我們就常在一起，讓大家知道我們的習慣，久而久之大家也會尊重，對大家都好啊！」
對於有人認為素食會營養不夠、不利健康， 法宏法師笑著說：「我都吃多多，沒有營養不足的經驗啦！如果會有這種狀況，可能是個人胃口不好，吃得量不夠多，或身體吸收狀況不夠好， 這些都是可以改善的」，「蔬菜有各種營養，不挑食的話應該是 OK 的。」
居家素膳有方法
許多信眾最苦惱的，就是在家自己做素菜不好吃，家人不愛吃，法宏法師想了想，認為確 實會這樣：「素食餐廳會做得好吃，當然有他們調理的方法，而我們齋堂大鍋飯、大鍋菜大家會覺得好吃，是因為齋堂放的材料多，再加上佛祖的加持，當然會好吃啊！」法宏法師呵呵的笑了。
曾經和臺灣一起走過經濟起飛的年代，法宏法師有感而發：「我觀察現代人會在意好不好 吃，是因為現代人可以選擇的太多了，反而讓調味料香料成為主角，其實我們吃素吃的都是食物的原味，日子久了口味會變的清淡，自然吃什麼都覺得好吃，相反地，葷食為了增加香味口感， 口味都會調得很重，沒有重油、重鹽，沒有香料 或不甜的話就不愛吃，就這樣越吃越油、越吃越鹹，身體都會搞壞了！」
而對於信眾為了家人飲食習慣苦惱的問題， 法宏法師認為「時間」很重要，「我以前在自家吃素菜，真的就是清炒或是清水汆燙，現在信眾要在家自己做素菜，還希望家人、小孩可以一起吃，是要有方法的，我想第一件要做的，是慢慢 增加蔬菜的量，譬如從每餐一道蔬菜變成兩道， 或把蔬菜加量。第二是細心，特別是家裡有小孩，可以多花點時間把蔬菜切細一點、小一點， 讓他們吃到嘴裡不會礙口，吃起來很順口的話， 接受度就會增加了。」
「最後就是要用一點巧思啊，簡單講就是『什麼搭什麼』，譬如燙青菜可以拌一點橄欖油、炒青菜可以加一點油豆腐或豆乾，猴頭菇可以和麻油同炒，像我們聞喜堂的主廚師兄， 他熬的湯頭就很棒，我看到他拿大鍋用紅、白蘿蔔熬湯還加上甘蔗，湯頭就很鮮甜；沒有時間的婦女，在家可以用一點好的醬油滾一滾，再加上材料，味道就不錯了，或者也可以買個一、 兩段甘蔗放在一起熬，也會很美味！」
簡單也可以吃出不簡單
除了用心，法宏法師說「材料」也很重要，「現在多半是小家庭，材料用的不多，所以可以用好一點的，像是醬油，我建議大家用純釀造的醬油，千萬不要用便宜的化學醬油，我們一位師姐說，他朋友的鄰居在做醬油工廠，專門供應路邊攤和一些小餐廳，但是他說他住在那裡十幾年，從沒有看到鄰居家買進過一粒豆子，這些化學調和的東西對身體有負擔，所以盡量不要用； 日常的食用油、醬料也一樣。」
「我們吃素的人，雖然吃得簡單，但是也可以吃出不簡單，像是季節變換的時候，一些年紀大或有需要的人，可以到中藥鋪抓一點中藥來一起調理。很多素料店供應各種豆類製品， 大家可以選著搭配。如果擔心豆製品經過油炸不放心的話，麵筋類的也可以，像是麵腸、麵輪， 有一位師姐她可以很細心地把麵腸撕成細絲，然後用油煸得酥酥的，很下飯、很好吃！還有一些菇類、根莖類，像是鴻喜菇、杏鮑菇、山藥、牛蒡，都是很營養、很養生的材料。對了，大菜心洗乾淨切成大塊來紅燒，也很好吃喔！」
法宏法師再三叮嚀大家：「素食是很好、很值得在家推廣，但是需要時間逐漸地帶動， 你可以在作法、材料上用心，讓家人減少吃肉， 多吃菜蔬，從家庭和樂出發，千萬不要強求，等 到家人口味漸漸習慣了，就會懂得素食的好處。這個過程，我叫做『用減法吃東西』。」
法宏法師說：「我們讓腸胃吃得越乾淨， 我們的身體就會越乾淨，現代人之所以病痛多， 就是因為雜食、口味又重，吃進去很多對身體有害有負擔的東西，身體最後就會抗議，還有啊， 如果吸收不那麼好的人，可以適量的補充一些維他命，也是可以接受的」，「總之啊！我們的色身，雖然不能過度的當一回事，也不能完全不當一回事」，笑臉上露出認真的表情。
訪問結束要離開時，山上下起了大雨，回頭望去，聞喜堂罩在雲霧裡，隱約透出一點燈光，讓人好想再回去坐在窗邊，喝著熱湯，在法 宏法師身邊聽他說說笑笑，真的是，好溫暖的一天。
出處: 有緣人月刊272期
Views: 44