現代人吃得方便、吃得豐富，隨著小確幸潮流的推波助瀾，每逢假日就要找個美食餐廳好好享受一番，結果是等到健康報告紅字一片後，才思考該如何改變。
「身體健康的第一步，就是從吃開始。」羅釗中醫師說。病從口入，這句話講得一點都沒錯！
吃素成為改善身體健康的方法
美玲是位 40 多歲的家庭主婦，雖然平常沒有固定的運動習慣，身高 163 公分，體重多年來也維持在 52 公斤，看上去體態都很標準，因為先生公司安排員工健檢，身為眷屬的她做了生平第一次的全身健康檢查，各項數值都過關，唯獨一項膽固醇竟然飆破安全值（150 ∼ 200），達到 226。於是她認真思考自己的飲食習慣：雖然吃得不多，但是吃的內容有問題。她愛吃海鮮， 尤其是螃蟹和生蠔，每到產期，總是會買螃蟹回來蒸煮，享受濃濃的美味蟹膏；到吃到飽的餐廳，生蠔可以一次吃掉 10 個。
因緣下，她參加了一項佛教法會，法會規定參與者必須吃素半年，為了達成這個心願，她開始吃素，半年後，法事結束，她去驗了膽固 醇，居然下降到 188，這是個新發現，除了完成心願外，吃素竟意外地讓她身體回到正常狀態。
世界正在改變，吃素已經不僅是信仰的需要，還包含了對動物及環境的反思與觀察。因為人類吃肉的習慣，全球有 97％的大豆供給給飼養動物的農場，而全球素食者吃的穀物遠遠不及這個量，更何況飢荒地區飢餓的人還吃不到這些糧食。隨著飼養動物，產生的臭氧以及排泄的汙物處理，都成了破壞環境平衡的因素， 到頭來還是人類必須共同承擔的業力。
而動物在工業化的農場中，過著擁擠不堪的一生，照射不到溫暖的陽光，被飼養只為了滿足人類的口腹之欲，面臨被殺的痛苦所產生的怨念，也會跟著吃進我們口裡。除了心理不舒服之外，隨著嘴巴吃下去的，還有動物身體裡面的抗生素。工業化的養殖農場很容易成為疾病的溫床，為了避免被飼養的動物生病，讓動物長大， 一定會投藥，這些藥在人體中也會形成一定的作用。
美玲就是個例子，吃下大量的海鮮，也吃下抗生素，直到願意改變的時候，吃素成了改善身體健康的好方法。這時，也是我們該傾聽自己身體的聲音的時候。
尊重每個人生活型態的選擇
在世界潮流往純素風推進的同時，臺灣也有將近 1/10 的人口吃素，有人是宗教信仰，有人是為了健康吃素，還有許多年輕人希望能翻轉上述對環境的破壞，保護生態與地球的環境因而選擇吃素。
吃素除了已成為一股趨勢，也是個人生活型態的選擇，尊重每個人，或許默默吃素，以行 動代替大聲疾呼；以健康輕盈的態度代替強迫他人的正義魔人，才是純素風帶起的風潮。
吃純素 營養均衡有妙方
陳煥章能量中醫師吃素超過 30 年，一開始網路上有一則素食正義魔人的漫畫流傳，素食者會在餐桌上大談特談吃素的好處，不使用皮草，必須好好愛護動物，當然也不使用拿動物做實驗的化妝品或保養品，以及素食者才會身體健康等等。言者諄諄訓誡，聽者莫不逃之夭夭， 再也沒有下次，謝謝再聯絡，反而適得其反。
其實許多愛護動物與環境的素食者都身體力行，他們出外常騎自行車、步行，或以大眾交 通工具代步；在家中自己種九層塔、豆芽或是空心菜，過著自給自足的生活；儘量用電風扇取代冷氣，減少電力使用；穿著上更力求自然簡單， 愛用棉麻衣料，不買多餘衣物，過著簡約的生活，不用大聲疾呼，一樣能發揮影響力，讓周邊 與他們接觸的人，進而起而效之。
太極拳教練黃軍達 26 歲開始吃素，起因是他的好朋友更早就吃素了，問起原因，他朋友只是淡淡地說：「你去菜市場看看那些關在籠子裡 待宰的雞鴨就知道了。」自此，黃軍達瞭解愛護動物的意義，決定吃素，到現在也快 20 年了。
吃素除了已成為一股趨勢，也是個人生活型態的選擇，尊重每個人，或許默默吃素，以行 動代替大聲疾呼；以健康輕盈的態度代替強迫他人的正義魔人，才是純素風帶起的風潮。
吃純素 營養均衡有妙方
陳煥章能量中醫師吃素超過 30 年，一開始是因為宗教信仰的關係：「因為大乘佛教是吃素 的，我就吃素了，一直吃到現在，很自然啊！」
有病人問他，吃素是不是比較不會生病？ 吃素是不是會把體質吃成寒涼體質？這些都是以偏概全的想法，吃素的人也會生病，因為生病是跟心的能量有關連的，如果你吃素，可是你還是照樣愛生氣、抱怨、煩惱，那麼還是會生病。至於寒涼體質，是病人本身把自己活成寒涼體質了，再吃素就更寒涼，然後推說吃素造成的， 這些都是誤區。
吃素的確有好處，對於肥胖、有心血管疾病的病人，能夠減輕身體的負擔，改善身體的沉積堵塞狀況，人會比較輕盈，體態回歸年輕時的樣子；再看看鏡子裡的自己感覺比較好看的時候，心理也會覺得舒服，獲得身心方面的進步成果。信心增強，疾病就被甩開了。
陳醫師認為，基本上，素食的營養是夠的， 西方的營養學裡已經印證這一點。他不鼓勵以中藥入菜，因為，是藥三分毒，蔬菜裡已經蘊含天然的元素，但吃素還是講究一些方法與觀念：
不要吃得太偏
有些人只吃幾樣固定的蔬菜，別的蔬菜或許因為口感不佳或季節沒生產，就不大吃，那麼營養自然不均衡，所以什麼菜都要去嘗試。若已經是寒涼體質，可以在菜中放些薑絲，菜性不致過冷。
蛋白質攝取
臺灣人吃素，蛋白質來源只有黃豆，但是豆腐不可能吃到那麼多，其實種子類、堅果類、 豆類，都是豐富的蛋白質來源，且裡面有很多微量元素，從營養學觀點來看是夠的，所以都可以多加攝取變換，就不至於缺少蛋白質。
鐵質的攝取
在植物中也可以找到富含鐵質的蔬菜，例如：紅鳳菜或是甜菜根。若是覺得甜菜根有些澀，可以加入別的水果，一起打成果汁來喝，就 不會有澀味。
素菜的作法
素菜的作法並不是單調的燙青菜或是蔬菜沙拉而已，現在的素菜做法多樣，不論是創意或是食材烹調方式，都與一般葷食不相上下，吃起來也很可口。例如：胡蘿蔔用煎的方式就會變甜，改變口感；豆類或是花生和豆腐，都可以打碎了煮稀飯；把黑豆做成豆漿、做成羅漢豆泥， 隨時可以吃可以喝，想做成鹹的甜的都可以，很多烹飪的方法，我們可以靈活地在食材上做變化。
懂得要領，吃素可以吃得安心均衡，身體需要的各類維生素、蛋白質、礦物質都能攝取到，也能吃得美味健康，清淨自在。
出處: 有緣人月刊272期
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