撰文．顏靜
素菜「豆包獅子頭」鮮而不膩，有紮實的口感，又有素食者補充蛋白質的營養來源，高麗菜跟紅蘿蔔也豐富了味蕾的多樣性，擔任過主廚的秀美師姐說：「雖然吃素是一種對其他生命的尊重，但素食者往往都會有營養不均衡的問題，反而造成身體的負擔，那就是用錯了方法。
因著在靈鷲山臺北講堂擔任香積組組長的經驗，讓秀美師姐不斷思考要如何讓素食跳脫用「薑」來調味，而且「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。」不對的吃素方法，一直在傷害吃素者的健康，加工品和過油的料理方法，讓人無法嚐到蔬果本身的天然美味。秀美師姐花了許多時間自己研究、去海外進修，也和各界的料理達人交流，終於走出了一條既美味又不失營養的素食路線。
「蔬菜通常是涼性食材，但放一片甘草就可以轉為溫性。馬鈴薯泡水讓澱粉沉澱後再來料理，加一點鹽就很營養。…(全文請參閱第314期《有緣人月刊》)
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