撰文．呂松庭
1.金文裡，「素」這個字是草木鮮嫰的樣子，上面這個有點像「丰」的，原來是樹葉發出來的模樣。「食」這個字就精采了，是「用上面的罩蓋住煮得香氣四溢的穀食」，一個字就兼有動作和形體，小時候或在鄉下，你可能看到那種紗罩，用來擋蒼蠅。
現在用習慣的「素食」，指的是沒有肉、不沾葷腥的吃食，一開始大概因為都是蔬果類，自然就聯想到「素」這個字。這時，應該已從狩獵進入到農耕社會，從只有肉吃到吃菜也變得很方便了，所以，「素食」的出現，曾是人類文明史的一次躍進。
2.「素」原本還有「樸實無華」的意思，你也可以擺脫傳統的詞意，看待成「樸素、節制、綠色的吃食方式」，別只是聽到要吃青菜，你就皺起眉頭吧，吃太多肉，屯積太多熱量，不僅會發胖，還會得許多文明病。有部記錄片《麥胖報告》，那個美國導演摩根史柏路克連續一個月去吃漢堡，其他的都不吃，你看他最後變得，大概連體重計都大喊受不了。看過這部記錄片就知道，媽媽要你少吃點漢堡，是非常有道理的。
在來自歐洲的記錄片《沉默的食物》(Our Daily Bread)，我們卻可看到肉食是怎樣生產製造出來的，真實地發現食物鏈的真相。裡頭有從畜養到屠宰的全部環節，也可清楚感受到動物的痛苦。曾經有一幅漫畫，畫的是把一頭豬從輸送帶送進去，出來一罐罐的肉品罐頭，現在我們卻知道，過程其實沒有那麼的簡單。像是污染的問題、肉裡面的化學毒素、能源的浪費和畜牧業對環境的影響，都無法讓我們安然的面對，送到餐桌上的一盤絞肉漢堡。
我有點討厭，那種畫著雞啊豬啊堆著笑臉，要你來吃它的廣告畫面。這會讓你產生一種錯覺，以為肉品的生產都是那麼的「可愛」，還以為雞啊豬啊牛啊都那麼甘願的被肢解，送上來給人們吃。看過了《沉默的食物》，稍微了解了真相，真相也許會讓你從此比較願意試試素食。
「素食」也不一定一開始就完全無肉，悄悄的告訴你，我自己就做不到，但倒可把「素食」想像成一種較不會傷害地球的綠色飲食。美國環保作家約翰雷恩寫過一本《七個環保綠點子─簡簡單單創造綠色新生活》，其中有個點子是吃一道簡單的泰式河粉，因為這道菜沒有太多的烹調，你要記得，烹調其實也是要消耗能源的；吃這道菜會吃到許多新鮮蔬菜，而河粉本身的清爽，又有別於吃肉時身體的沉重負擔。肉食如果是華麗交響曲，素食就是清爽的鋼琴小品。
改變地球，當然可以有很多種方式，許多專家正在努力中。但如果改變自己的吃食方式也可改變地球，就是你該做的了。
3.習題：
有幾位朋友發起「周一無肉日」，就是每周一整天都不要吃肉，你要不要也來試試看。把它當成一種儀式，同時也考驗你的毅力。
食物其實是會影響身體和情緒的，但平常我們卻很少去察覺身體變化。請你試著寫下整天不吃肉時體內器官的感覺，和其他吃肉的日子有何不同。
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