撰文．顏靜
前些日子日本有項研究，追蹤1萬名65歲以上長者、經過6年，發現每週自煮一餐，失智風險可降2至3成；年輕時不擅烹飪的，年紀漸長後改變煮食習慣降幅更達6至7成。
煮食沒有想像中簡單，你要先想好幾個人吃、要備多少料？下廚前要先想好菜色，鍋盆瓦斯全開，像是一場感官的舞蹈。當然，也有助於永續飲食。
自己煮食，給自己或是給家人持用，就要顧及到健康原則。不一定要買昂貴的食材，盡量的飲食均衡，就如同周一無肉日的行動那樣，安排一天來下廚，當作是跟自己神聖的約定。
永續飲食的精神，不只在於食物的在地化和保護生態，也非常的重視吃食的環境和氣氛，在飲食間與人保持愉悅的互動，讓味蕾和心靈都加入這場盛宴。
對長者來說，能夠煮食一餐，還可以和人分享，不僅能夠動動腦，也證明了自己的價值。
也許，還連結著母親、家人或伴侶為自己煮食的美好回憶。
我讀過一篇故事，有位家財萬貫卻獨居的長者，花大錢請廚師煮一道他小時候吃過的美味，那是他離家前母親為他煮的一盤蛋炒飯，卻沒有人能做得出來。
後來有位廚師到老人的故鄉考察，發現那裡的人會用當地產的一種草做成調味料，撒在炒飯裡，才解開了答案。
幾十年後還讓老人懷念的，是最在地的食材。這個，正是永續飲食的一個重要的精神。
只有在自己煮食的時候，你能夠一項一項地把記憶中的味道招喚回來。
建議，不要盲目跟隨食譜，當你自己為自己準備飲食，請記得跟隨著你記憶的心。
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