撰文．譚玉芝
清明時節雨紛紛，隨著時令季節的轉換，天氣與土地作物的關係也跟著不同， 人們處在這樣的天候裡，也要觀察自己的身體，順應天時做調整。《黃帝內經》裡說的「和於陰陽，調於四時」的長壽者，他們懂得觀察寒暑，配合冷熱，隨「季」應變，因此生命力超強，可見四時養生的重要性。
春天陽亢 多吃柔肝食物
清明節氣中，不太適宜食用「發」的食物，例如筍、雞等等。雖然春季正是冬筍春筍相繼上市的季節，山中下一場春雨，筍尖紛紛冒出頭，帶鋤挖出，鮮嫩味美，有些竹筍，口感幾乎與梨肉媲美，是春季的大眾美食。可是筍子性寒，發散耗氣，「虛人食筍，多致疾也。」有些人身體有痼疾，體弱氣虛，筍子吃了更容易耗氣，讓人虛而又虛；有病人從小就有氣喘，每到春天，吃筍的當晚，輕 則一夜睡不著，重則咳嗽甚至氣喘，幾次過後， 病人自己也感覺到吃筍的問題，就不敢再吃了。雞肉則是動風助肝火，春季正是肝陽上升的季節，吃雞容易舞動肝火，引起肝木偏亢，容易導 致慢性肝炎或高血壓等病的復發。
春天既然容易肝木陽亢，肝火容易上升， 我們就吃一些可以降肝火養肺的食物，如：薺菜益肝固中、菠菜利五臟、通血脈，山藥健脾補肺。也可以吃一些滋補品，例如：銀耳，因為它甘平無毒，能夠潤肺生津，益陰柔肝，春氣發升之際，常吃銀耳，可以收到柔肝養肺的效果。 根據現代醫學研究，銀耳還有治癌防癌的效果， 能夠促進肝臟蛋白質的合成。平常可在家中自己簡單燉煮銀耳茶，銀耳泡開，加入冰糖燉爛， 再加入去渣的茶水攪勻，當作春季保養的飲料。
排除惱人情緒 解除纏人的過敏性疾病
清明適逢雨水開始降臨大地，滋養灌溉大地上的作物，氣候忽冷忽熱溫差較大，使得情緒受到影響，導致憂鬱症或躁鬱增加。春天成為情緒不穩的關鍵在於氣溫升高，使得腦內神經傳導物質血清素的分泌失調，也就是中醫說的情志不舒，肺腑氣機鬱滯，所以憂鬱症病人應該避免攝取太多含飽和脂肪的食物，例如：豬肉、油炸品、速食等，因為脂肪過多容易導致行動緩慢，思考遲鈍及疲勞。此外，刺激性的食物以及辛辣、煙 燻食品也避免過量食用，免得引發失眠的症狀。
一到春雨或梅雨季節，就有許多過敏性疾病患者苦不堪言，早上起床不停的流鼻水打噴嚏，或是每到特定環境就會眼淚鼻涕一起流，噴嚏打不停；而過敏性鼻炎的小孩注意力不容易集中，記憶力也比較差，可能影響學習成效，症狀嚴重的還會出現嗅覺喪失，食慾減退等狀況， 睡覺時打呼影響睡眠品質。
過敏性鼻炎的患者應忌食咖啡、菸、酒， 避免刺激呼吸道黏膜；西瓜、香蕉、白蘿蔔等性寒的食物會降低患者免疫力；油膩、辛辣、過鹹的食物在發作期都必須忌口，也不要因為一時貪快吃冰、冰淇淋、喝冰水、啤酒，這些都會加重症狀；蛋奶類容易引發過敏源，也要注意攝取。多吃新鮮的食物，尤其富含維生素A、維生素B， 如：鳳梨、番茄、糙米類的食物。另外，常吃地中海飲食，如蔬菜、水果、五穀雜糧跟堅果類， 能有效防治氣喘跟過敏性鼻炎。
韭菜、菠菜與洋蔥 當季盛產最營養
中醫稱韭菜是起陽草，跟蔥一樣，有溫補肝腎，助陽固精的功效，韭菜我們視為芳香蔬菜，氣味較為顯著。在臺灣的路邊攤最常見到許多使用韭菜的方法，無論是切仔麵或陽春麵，撒上一把韭菜和豆芽菜，平淡無奇的陽春麵就變得豐盛美味；有些黑白切的店裡幾乎都有一道水煮韭菜，淋上醬油膏，撒上柴魚片，就能享受健康辛香味和充滿纖維的嚼勁。春季出產的韭菜味香，吃法非常多，韭菜盒子、韭菜炒乾絲、韭菜水餃、韭菜炒蛋，都是營養豐富而且簡單的素菜，非常適合當家常菜。
春天正是草木發芽，鶯飛草長的時節，此時一把把綠油油，鮮嫩欲滴的菠菜也正是產期， 如果能買到稍微小棵，形象嬌嫩的菠菜，枝葉輕輕一掐就能掐出水來，更是好味。菠菜是非常平價親民的春季蔬菜，無論是清炒，或是菠菜豆腐煲、菠菜洋菇湯，甚至是川燙過，淋上一些 沙拉醬，或是日本和風醬，再撒上一些白芝麻， 就是可口的春季涼拌菜，既可單獨入菜，也適合煮湯。
傳說中，乾隆皇帝下江南時，在一戶農家裡吃到菠菜燒豆腐，覺得清淡好吃，就給這道菜取名「金鑲白玉板（豆腐），紅嘴綠鶯哥（菠菜）」。一般人以為菠菜含草酸高，而豆腐中含鈣，兩者結合成草酸鈣，會在人體裡變成腎結石，其實這是很片面的說法，因草酸鈣過量會從腸道中排出，不須多慮。菠菜有護目養眼的功效，常吃菠菜，確實會讓人眼睛明亮。隨著 3 C 用品的使用時間增加，眼睛的疾病如白內障、青光眼以及黃斑部病變屢屢發生在中壯年人身上，而菠菜中的葉黃素和玉米黃質，就能預防這些疾病的發生，對長期使用電腦的人來說，能有效緩解眼部疲勞。
還要推薦一樣西方傳過來的好食物，洋蔥。洋蔥主辛，春天吃，可以疏散肝氣，心情才會美 麗。選顆具重量感的洋蔥，內含的水分才會多， 紫色或黃色的都好。一層一層地撥開洋蔥的心， 雖然刺激的氣味會讓刨廚者淚流滿面，或是吃了覺得口氣不佳，但是它富含檞黃素，具有抗氧化、抗過敏、保護胃潰瘍、防止食道癌及乳癌， 還能預防骨質疏鬆，尤其是更年期婦女以及老人，骨質疏鬆都是影響健康生活的一大病因。骨骼是撐起人體的重要部位，對老人而言，若因為跌倒導致臥床，身體機能快速退化，甚至臥床不起成為死亡的主因，不可不慎。
洋蔥生食或煮熟都非常好吃，更是烹飪界最百搭的食材：切絲與生菜或胡蘿蔔拌在一起， 淋上沙拉醬；也可以洋蔥炒蛋，或是跟豆芽、高麗菜、蘿蔔絲一起炒，就是一道日本的炒野菜； 更好的是煮湯，跟甘甜的蘋果一起熬湯會有果香，若純粹的熬煮洋蔥湯，一碗濃湯暖暖下肚， 能抗發炎，預防感冒。
跟對時節吃些滋補身體，且味道新鮮的食材，吃得清淡簡單，又能補充身體所需，正是春 季養生之道。
出處: 有緣人月刊269期
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