撰文．紫式部
如果你是咖啡族，每天不喝上幾杯咖啡，就覺得全身提不起勁。有沒有想過，當氣候變得越來越極端以後，有一天你會沒有咖啡可以喝？
隨著氣候變遷的腳步，對全球咖啡樹造成越來越嚴重的威脅，使新型態「無豆咖啡」在各國興起，多家新創公司都致力開發不必用到咖啡豆的替代品，希望保留咖啡風味和咖啡因效果同時，減少對環境的負面影響。
世界自然基金會指出，咖啡樹是全球第六大森林砍伐原因，氣候變化加劇這問題，使咖啡種植園轉移到更高海拔地區，預估到2050年，適合種植咖啡樹的土地面積會減少一半。
為應付新挑戰，幾家新創公司開始研發無豆咖啡替代品：
身為高碳排的咖啡產業，未來也得面對氣候變遷帶來的衝擊，為了解決未來可能會沒有咖啡喝的困境，國外許多新創公司開始研究免咖啡豆的咖啡。
咖啡是咖啡櫻桃果實經過加工、發酵、烘培再釀造出來的產物，而生長環境大致主導了咖啡豆的風味方向，受到氣候、微生物、細菌、土壤等元素影響，孕育出千變萬化的味道。現代人常聽到的精品咖啡品種為香氣細緻、高品質的阿拉比卡豆，而市面上另外一種成本較低的商用豆則為羅布斯塔豆。相較於羅布斯塔豆，阿拉比卡豆對氣候極度敏感，由於最適合種植的年平均溫落在18~22度C之間，因此隨著氣候變遷全球溫度升高，在異常高溫或者乾旱的情況下，將不利於阿拉比卡豆生長。
根據2018年WCR提出氣候變遷對各產國咖啡田的影響報告，以及ICO2018～2019年產季各國咖啡產量數據，許多咖啡生產大宗國到了2050年，將因全球暖化而喪失48～85％的咖啡農地。因此，我們可以得知在氣候變遷的影響下，咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響。
根據Science Advances的研究，未來將有60%的咖啡品種面臨滅絕危機，2100年時原本種植咖啡的土地將無法耕種，過度開墾造成的生物多樣性流失威基也是不可小覷。因此，許多團隊決定透過創新技術研發來解決這個問題，升級再造其他植物種子來重現咖啡風味，藉由減少真正咖啡豆的需求來減少對環境的傷害。
來自美國西雅圖的Atomo Coffee是最為人知的分子咖啡品牌，他們致力於使用棗核(Date Pits)的種子以及綠茶萃取的咖啡因來複製出擁有相同好滋味的咖啡，他們目前推出了三種鋁罐裝的冷萃咖啡，並聲稱與傳統的冷翠咖啡相比減少了94%的用水量以及93%的碳排放量。Atoma網站提到他們不是打算與現有的咖啡產業競爭，而是提供消費者能夠享有同樣的儀式感同時減少對環境影響的選項。
Minus也是一間來自美國並且主打冷萃咖啡的新創公司，因為熱愛咖啡故希望讓咖啡永垂不朽，故希望透過使用較永續的原料製作咖啡，選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽和小米麥芽，藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的冷咖啡。此外他們也與中美洲的咖啡農合作，協助他們農作物轉型，種植更能適合環境生存的植物並提供更優渥的收購價格，也能確保相較於種植咖啡豆節省了更多的水及碳排放量。
來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡以及手沖咖啡混合豆，除了藉由將咖啡膠囊與nespresso同規格化來引起大眾對於無豆咖啡選項的興趣，也提供了含咖啡因和無咖啡因的版本來吸引更多消費者，原料則選用菊苣、豆類、大麥等的烘烤混合物製成。
儘管如此，歐盟即將推出禁止銷售與森林砍伐有關產品的新規定，以及氣候變化持續影響傳統咖啡生產，無豆咖啡將來可能會扮演更重要的角色。 這種創新不僅為咖啡愛好者提供更環保的選擇，也為整個咖啡業的可持續性找尋新方向。
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