有緣人會訊

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無豆咖啡  未來飲品

撰文.紫式部 

如果你是咖啡族,每天不喝上幾杯咖啡,就覺得全身提不起勁。有沒有想過,當氣候變得越來越極端以後,有一天你會沒有咖啡可以喝?

隨著氣候變遷的腳步,對全球咖啡樹造成越來越嚴重的威脅,使新型態「無豆咖啡」在各國興起,多家新創公司都致力開發不必用到咖啡豆的替代品,希望保留咖啡風味和咖啡因效果同時,減少對環境的負面影響。

世界自然基金會指出,咖啡樹是全球第六大森林砍伐原因,氣候變化加劇這問題,使咖啡種植園轉移到更高海拔地區,預估到2050年,適合種植咖啡樹的土地面積會減少一半。

為應付新挑戰,幾家新創公司開始研發無豆咖啡替代品:

身為高碳排的咖啡產業,未來也得面對氣候變遷帶來的衝擊,為了解決未來可能會沒有咖啡喝的困境,國外許多新創公司開始研究免咖啡豆的咖啡。

咖啡是咖啡櫻桃果實經過加工、發酵、烘培再釀造出來的產物,而生長環境大致主導了咖啡豆的風味方向,受到氣候、微生物、細菌、土壤等元素影響,孕育出千變萬化的味道。現代人常聽到的精品咖啡品種為香氣細緻、高品質的阿拉比卡豆,而市面上另外一種成本較低的商用豆則為羅布斯塔豆。相較於羅布斯塔豆,阿拉比卡豆對氣候極度敏感,由於最適合種植的年平均溫落在18~22度C之間,因此隨著氣候變遷全球溫度升高,在異常高溫或者乾旱的情況下,將不利於阿拉比卡豆生長。

根據2018年WCR提出氣候變遷對各產國咖啡田的影響報告,以及ICO2018~2019年產季各國咖啡產量數據,許多咖啡生產大宗國到了2050年,將因全球暖化而喪失48~85%的咖啡農地。因此,我們可以得知在氣候變遷的影響下,咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響。

根據Science Advances的研究,未來將有60%的咖啡品種面臨滅絕危機,2100年時原本種植咖啡的土地將無法耕種,過度開墾造成的生物多樣性流失威基也是不可小覷。因此,許多團隊決定透過創新技術研發來解決這個問題,升級再造其他植物種子來重現咖啡風味,藉由減少真正咖啡豆的需求來減少對環境的傷害。

來自美國西雅圖的Atomo Coffee是最為人知的分子咖啡品牌,他們致力於使用棗核(Date Pits)的種子以及綠茶萃取的咖啡因來複製出擁有相同好滋味的咖啡,他們目前推出了三種鋁罐裝的冷萃咖啡,並聲稱與傳統的冷翠咖啡相比減少了94%的用水量以及93%的碳排放量。Atoma網站提到他們不是打算與現有的咖啡產業競爭,而是提供消費者能夠享有同樣的儀式感同時減少對環境影響的選項。

Minus也是一間來自美國並且主打冷萃咖啡的新創公司,因為熱愛咖啡故希望讓咖啡永垂不朽,故希望透過使用較永續的原料製作咖啡,選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽和小米麥芽,藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的冷咖啡。此外他們也與中美洲的咖啡農合作,協助他們農作物轉型,種植更能適合環境生存的植物並提供更優渥的收購價格,也能確保相較於種植咖啡豆節省了更多的水及碳排放量。

來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡以及手沖咖啡混合豆,除了藉由將咖啡膠囊與nespresso同規格化來引起大眾對於無豆咖啡選項的興趣,也提供了含咖啡因和無咖啡因的版本來吸引更多消費者,原料則選用菊苣、豆類、大麥等的烘烤混合物製成。

儘管如此,歐盟即將推出禁止銷售與森林砍伐有關產品的新規定,以及氣候變化持續影響傳統咖啡生產,無豆咖啡將來可能會扮演更重要的角色。   這種創新不僅為咖啡愛好者提供更環保的選擇,也為整個咖啡業的可持續性找尋新方向。

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本網站由橡網Andy(橡實資訊)建製維護
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