有緣人會訊

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禪味 學習淡味

撰文.呂松庭        圖.陳佳蕙

聽說那家火鍋店很好吃,又是吃到飽,很划算,早早就去訂位。但人才坐定位,服務生就事先說:「只能吃一小時半,二十分鐘前會通知。」

我說:「不是說要推行慢食運動嗎,這樣趕,連胃都來不及消化,算是慢食嗎?」

友人看著我,好像把我當成外星生物,一點都不懂地球的規矩:「在台北生意好一點的餐廳都有時間限制的。」

後來,我不記得那家火鍋店的味道,只記得一直一直的趕,還要排隊跟客人一起搶食,填了一個肚子的食物。

退到街坊巷弄裡找慢食店吧,在行天宮旁的小巷子裡,聽說有家日本料亭極有風味,趁興前往,卻看到小店前也貼了招牌,由於近來客人眾多,該店也改成限時一個半小時。

看來,和時間賽跑,和自己的胃過不去的風氣是會傳染的,於是,自己也加入了趕食隊伍,在城市的生活中,越來越懷念禪師所提倡的「慢慢地吃,慢慢的生活」。

上個世紀八十年代從義大利興起的「慢食運動」,重視食材、烹調技術和食用的環境,但慢食運動和禪一樣,進入到繁忙的工商社會就變成和鄉愁一樣的遙遠,讀過禪宗公案的讀者也許嚮往那種機鋒不著邊際的對談,但在現實的溝通裡,卻少有人能那樣的談話。對於進食,也如是觀。

都市餐廳的進食環境,多半誘使顧客快快吃,因為翻桌率越高,餐廳就越有利潤。這樣的條件下,我們想在都市裡過一種禪食的生活,一就退到家中自己做飯,一種則是調整自己的心態,在短短的進食時間裡盡可能讓心慢下來。

把進食當作一個讓心簡約的運動,其實,可以從「減味」開始。我們對味道的要求都太重太多口味了,我看到一位出家多年的法師講經講得頭頭是道,但隨身都自備一罐麻辣醬,吃素麵素飯都要加一匙,覺得這樣舌頭才過癮。其實,淡味才是精進之心。

宗哲和尚是日本鐮倉不識庵的住持,出版過幾本精進料理的書,多半讀者是在這類料理師中尋找豆腐、菜頭、蔬食的多口味的料理方式,但宗哲和尚說:「淡味才是最致之味。」能夠慢慢的吃極淡之味,味蕾淺嚐即止,如同禪師的欲言又止,多說就不是話頭,「進入禪堂後,每天三餐味覺覺知洗鍊變得純粹,如同剛出生的嬰兒,回歸到純粹無染的狀態。」濃肥辛甘非真味,真味只是淡。所以,慢食還不是禪的心,禪食之心,要從味道簡約做起。

減一味,其實是現代人的難事,我們想進到禪的世界,可以從慢慢降低感官的刺激起修,每一天,每一餐,嘗試著「減一味」。

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