撰文．覺日
靈鷲山基隆講堂長期推行周一無肉日，見到師兄姐從備餐到完成一道道的素食佳餚，總是讓人想飛到基隆，參加一場場的素食饗宴。
備餐當然是辛苦的，尤其是齋僧法會的時期，不知道如何從發想到完成一道道的美味，
所以，請不要再說素食的菜色就是那幾樣，如果用心，加上愛心，把會來吃這些菜色的信眾當作是自己的家人，年輕一點的，就看作是自己的孩子。法喜和美食的滿足感，會讓人更親近素食，也得到一顆清淨的心。
說到孩子，現在營養學家和公衛學者極度擔心孩子偏愛速食和加糖飲料，有些孩子更從小無肉不歡，早早就三高上身，減損國民的健康。所以，專家呼籲，父母如果和孩子一起吃素食，從食材到完成，讓孩子也參加備餐，或者當個小幫手，從小就扭轉孩子的飲食習慣。
以我的兒子為例，現在週五下午，兒子固定到林口社宅參加共同備餐，許多父母帶著孩子都來了，喊出的口號就是：不做飯，就沒得吃。
對一個自閉兒來說，邀請他參加共同煮食，不要太計較自閉症者有時候的躁動舉措，讓他們更對人際相處有信心吧。在備餐的過程，兒子積極的有一個角色，砧板是他的舞台，菜來到手上，他低著頭、瞇著眼切切切。也見過他拿著鍋鏟努力攪拌義大利麵，捲壽司後分段。
其實我小時對壽司起過好奇，乍見壽司的橫切面，想著那米飯和小黃瓜、胡蘿蔔，煎蛋和豆條等不一樣的食材如何捲得這麼和諧，這就是靈鷲山的心道法師強調的共好精神，每種食材的特色一起構成了壽司的滋味。我試過，可能手不夠靈活，從來沒有捲好過，所以甘願的當一名食客。如今輪到兒子來捲壽司，我承認他這方面比我還行。
兒子能走到今天，著實辛苦。從小帶他到靈鷲山吃素麵，我訪問師父時，他乖乖坐在旁邊，還會有模有樣地跟師父磕頭，師父就稱讚他有慧根。但離開山上，回到學校或是後來的機構，我們的社會環境還是讓他成為了肉食一族，但我相信，有心的自閉兒家長可以多費一點心思，引導他們在煮食的過程喜歡上素食。
走進廚房是一段可歌頌的歷史。兒子小時候怕瓦斯爐上的火，媽媽給他的食材，他就遠遠的丟進滾水中，但他很喜歡把豆皮和菜放進火鍋裡燙熟，那也是一種完成。
許多人告訴我，要從廚房裡的電鍋開始進入備餐的花花世界。尤其是大同電鍋，專家說，要教會自閉症者備餐烹調，要有固定的步驟、從單純的口味，最好是視覺化的食譜，電鍋當仁不讓。媽媽叫兒子洗米、用量杯酌量加水，記得在電鍋內也要加水，按下開關就大功告成。兒子喜歡按下開關的成就感，但會煮出米飯還是一鍋粥或者鍋巴，掀蓋才見真章。英國詩人艾略特的名詩：「我以一只咖啡匙量度人生。」在我家，我們以電鍋量度人生。
我們就著大同電鍋，度過那段疫情歲月，如果機構停課，杵在家，嘗試讓他學習聽指令去電鍋加水、洗米，從冷凍庫抓一些高麗菜、豆干、蔥丟進去，中午通常就有高麗菜粥。每天吃其實根本沒什麼滋味的高麗菜粥一個禮拜，兒子終於忍不住要翻臉了，趕緊帶他去永康街買便當。
當然，我們也許無法期待培養出一名職人廚師，從中卻可見識到自閉症者對烹調的無奈反應。有位高功能的星兒如此求援：「我想學著自己煮一些好吃的東西，但我遇到的問題是，他們沒有把每個小步驟都按順序解釋清楚，所以我會感到很困惑和沮喪，覺得自己根本做不出來。我不知道有沒有其他人也有這個問題，但我覺得有時候他們的指示很模糊，而且好像其他人都能很快上手，但我很不幸地沒辦法這樣。」我想，兒子應該也有這樣的難題。這時，基隆講堂那些色彩鮮豔的菜餚圖，加上視覺化的製作步驟和圖解，絕對可以幫助父母和孩子一起來做菜。
有機會的話，我想帶兒子上基隆講堂看看阿姨叔叔們如何備餐，或許也可以開設一個課程，讓自閉症在與人合作和自己動手做菜的過程，進入永續飲食的行列。
喜歡的是現在媽媽帶兒子上市場，他推著菜籃車滿足的模樣，從食材到餐桌，我們一起完成自家的永續飲食新主張。
來源：第357期《有緣人月刊》
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