撰文．林人芳 圖片提供．葉國憲
葉國憲用「JUST DO IT」推慢食
「慢食的宗旨是為了保護生物的多元性，促進美食的教育，連結生產者與消費者互動。」
臺灣慢食協會會長葉國憲是一位貴州菜名廚，他表示，慢食其實不是字面上的意思，它還包含了人類對生態環保的落實，讓人們不因飲食的需求而破壞環境生態。
到底什麼是慢食？葉國憲表示，過去我們從味覺、飽足感還有花費上來定義是否是美食，但慢食從中歸類出 3 個很重要的指標，包括追求好的（GOOD）、潔淨無污染（CLEAN）、提供生產者合理報酬，給消費者合理價格（FAIR），慢食最主要的訴求，就是讓飲食上有不同程度的提升，並希望消費者在做選擇時都能夠緊握這 3 個核心價值。
「因為它牽動的層面非當廣大！」葉國憲說，好的食物基本上大家都追求，但如果背後有不好的生產流程，或是造成地球環境的改變、地貌的改變、生態的改變，這在他們的定義中都不是一個好食物的定義，也就是說破壞生態的東西他們是不願意的…(全文請參閱第326期《有緣人月刊》)
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