撰文．陳盈霖
同一座島嶼，有人吃不完，有人吃不飽。豐盛與匱乏，古碧玲深有感觸。
在這豐饒的時代，浪費無處不在―餐桌上，吃剩的佳餚無人問津；超商裡，未過期的商品下架報廢。但在島嶼某個角落，世界的另一端，有人缺乏乾淨水源，有些孩子吃不到一頓完整的晚餐。
一粒米、一瓢水、一杯牛奶、一片麵包，承載的不只是飽足，而是凝聚土地的養分、農民的勞動、水資源的消耗，以及在氣候變遷下日益 緊縮的糧食未來。
身為媒體人、作家，社團法人臺灣全民食物銀行協會前任理事長（現任常務理事），古碧玲長年關注糧食、土地與永續議題。她走過產地、 部落、鄉間、企業，也走進國際論壇。
她明白，食物從來不只是食物，「它映照著土地，也映照著人心。」因此，不只是食物流向，她更關注資源失衡背後的人性與文明，以及人們如何看待自己與土地、與自然，與內在的關係；盼食物銀行不僅處理剩食，亦能留下珍惜食物的價值觀。
一張餐桌 通往土地
古碧玲與食物的連結，並非始於食物銀行。
2014年，她與朋友合開「獵果舖」飲料輕食店，在公館商圈小有名氣。對食材有近乎執著要求的她，走進產地尋找採用友善耕作、自然 農法或有機農法的小農合作。
她走訪各地農場、透過熟識的小農介紹更多農友，逐步建立友善耕作供應網絡，包括宜蘭大同紅肉李、屏東九如檸檬、屏東枋山芒果等， 都直接來自合作農友，「找不到完全有機，至少希望是相對友善耕作。」
茶葉同樣如此。古碧玲捨棄可能影響水土保持的高山茶，改選坪林臺灣藍鵲茶、花蓮舞間茶心的紅烏龍、柚香金萱、蜜香紅茶等，搭配當令水果委託ISO2000的工廠熬煮的天然果漿，調製出各種果茶等特色飲品，並以這些果漿熬製成紅醬、青醬、黃醬、粉紅醬等。
將「吃」落實到產地，是獵果舖的特色，也是一種價值選擇。在食安風暴頻傳的時空下，古碧玲未必會將這些稱之為「永續」。然如今回頭看，從食材選擇開始，她早已實踐「維護自然生態，希望人類與生態環境和諧共榮」的初心。
2017年，餐廳結束營業。隨後在教會姐妹牽線下，她受邀加入社團法人臺灣全民食物銀行協會（以下簡稱全民食銀）擔任理事長，投入策略規劃與倡議，期間也應聘擔任農委會「食農教育法」委員。
從餐桌走向食物銀行，古碧玲將關心食材的方式，延伸至更多人的生活。她相信，能真正改變一個人的，不是救濟，而是教育。
食物銀行不只是剩食
讓食物完成最後使命
各國的食物銀行均屬非營利組織，募集即將過期、生產過剩但仍符合食品安全的食物，經分類與妥善儲存後，再送往資源較匱乏的族群。
「在臺灣，大多數人對於食物銀行仍感陌生」，古碧玲指出，目前較為人熟知有食物銀行業務的，包括1919食物銀行、安德烈食物銀行、 芥菜種會等，由志工將食物分送給個別需要者。
全民食銀與之不同，採「機構對機構」模式，與第一線服務個案的各種非營利或社福機構合作，協會負責串聯企業、通路與捐贈資源，再 交由熟悉地方需求的組織單位，分送給需要者。
她舉例，商店架上的食品進入銷售末期後，即使保存期限仍有數月，也可能因無法販售而下架。「對商店來說，這些商品失去價值，然對資源不足的家庭而言，它們仍安全、完整且珍貴。」這正是食物銀行扮演的角色之一：重新分配即將被丟棄，卻依然完好的食物，讓它們完成原本使命。
全民食銀也推動食物循環再利用（RRR），鼓勵企業將仍在保存期限內，因通路下架無法販售的食品重新分配，讓它們多一次抵達餐桌的機會。
「臺灣每年浪費的食物高達384萬噸，以一個家用廚餘桶為計算單位，這些廚餘若堆疊起來的高度相當於1.35萬座臺北101大樓，若以每日計算，臺灣一天的廚餘量也能堆出約70棟臺北101大樓。」相較之下，食物銀行能獲贈再利用的數量只是其中很小一部分。
近年愈來愈多企業將環境保護、社會責任與公司治理（ESG），和企業社會責任（CSR）納入經營理念，開始參與食物銀行。古碧玲樂見其成，儘管有些仍只是基金會或公關部門推動的計畫，但「做，總比不做好。」
一份教室營養補充包，許一個未來
走進偏鄉後，古碧玲發現，許多孩童面臨的問題未必是食物匱乏，而是缺乏足夠的營養。
她指出，有些較偏遠的地區連一間像樣的雜貨店都沒有，外界多半樂於捐贈泡麵、餅乾、糖果等耐放、以澱粉或糖類為主的食品，但成長 中的孩子需要營養密度較高的食物。
全民食銀與臺灣營養基金會合作，邀請營養專家把關，推動「教室營養補充包」計畫，迄今已10年，定期募集牛奶、堅果與高膳食纖維穀物等食品送進偏鄉學校，希望補足孩子成長所需的營養。
「臺灣的食物是不患寡而患不均。」站在第一線，她希望更多人知道，食物不只承載溫飽，更是連結土地、營養、教育，以及社會如何理解食物的價值。
被遺忘的糧食記憶：臺灣油芒
擔任理事長的期間，古碧玲接觸到一種屬於原住民作物：臺灣油芒。
油芒是部落的原生禾本科作物之一，曾是原住民常與小米、紅藜等雜糧一同烹煮，是全球獨有，抗旱、耐鹽，適應環境能力極佳的「超級未來食物」。然而，隨著稻米文化進入部落，加上油芒的芒太長，打穀時很容易讓人全身發癢，在祭儀中也未扮演一個角色，以至於這個陪伴部落數百年的傳統作物逐漸淡出田間。
直到專家發現它！
任職中研院植物暨微生物學研究所的邢禹依博士，一次赴美參加會議時，從英國考古學教授富勒（Dorian Fuller）口中得知，臺灣竟有一種幾乎被遺忘的「孤兒作物」，就是臺灣油芒。
回臺後，她委託合作多年的田野研究助理徐子富深入部落尋找，比對臺大植物標本館百年前日本專家留下的標本，終於在屏東文德部落 的一戶人家後院，找到全臺僅存的最後6株馴化油芒，遂開啟後續復育工作。
「油芒被遺忘的不只是作物本身，更是一整套土地與文化的記憶。」因此，當油芒重新被復育後，全民食銀很想推動食農教育，決定擔起 推動「臺灣油芒復耕計畫」，結合部落需求，從部落學校開始種植，再拓展至各部落社區。「這就是我們想深耕的食農教育。」古碧玲期盼透過親手種植、照顧與收成，孩子能重新認識祖先的食物與土地文化，讓失落已久的黃金穗粒重新回到原鄉的餐桌上。
改變，從教育開始
古碧玲始終認為，捐贈剩食只是食物銀行「最後一哩路」，真正能帶來長遠改變的，是教育。「人們對食物若缺乏正確認識，不理解土地如何孕育生命，沒有惜食觀念，再多的物資援助，都只是治標不治本。」
無論是推動教室營養補充包、油芒復耕計畫，或走進校園、部落與社區分享食農教育、舉辦各類活動等，她真正期待的，是讓孩子從小建立「惜食」觀念。「他們未必會完全記得你教過什麼，但只要有幾個人將這些概念帶進生活，就值得了。」
糧食危機，早已來到餐桌
提及糧食危機，「從來不是遙遠的國際議題，而是每天都可能在餐桌上發生的事。」
全民食銀推動臺灣油芒復耕與教室營養補充包擔任協會理事長期間，古碧玲三度代表臺灣前往休士頓、倫敦及墨西哥城，參加全球食物銀行網路（GFN）舉辦的「世界食物銀行領導力機構年會」，與各國食物銀行領袖、營養專家及公益組織交流。一次次國際論壇讓她深刻明白，今日全球面對的，早已不是單純的飢餓問題。
在墨西哥城舉行的年會中，「氣候變遷下，食物銀行的角色」是重要議題之一，同時也探討戰爭爆發時，食物銀行如何建立物資運補機制。 當時成立不久的烏克蘭食物銀行也受邀分享，如何在炮火下將物資送往各地。
「氣候變遷、戰爭、通膨、農地鹽化、地下水超抽及日益失衡的資源分配等問題，最終都會回到餐桌上。」她知道印度沿海農田發生過海水倒灌因而鹽化無法運作；走訪雲林，她看見部分土地因颱風海水倒灌，農田完全鹽化，只能改作養殖業，「以前把蛤蠣放進去，自己就會長，現在要花更多心力照顧。」古碧玲坦言，糧食生產已不像過去那樣理所當然，「氣候變遷正在發生，通膨與國際局勢交互影響亦衝擊全球糧食生產，供應愈來愈充滿變數。」
「未來最重要的資源，將是水、空氣跟糧食。」當全球約7成人口居住於都市，真正從事糧食生產的人愈來愈少；當極端氣候、人口結構與土地利用同時改變，人類終將重新思考「如何與土地共存」。
生態失衡，始於人心
近年來，心道法師提出的「靈性生態」，希望人們重新找回與自然萬物及生命的連結，從內在覺察出發，回應外在的生態危機。
有機會就走訪農漁村的古碧玲也認為，所有關於土地、食物與環境的課題，最終都回到「人」。
「生態問題，某種程度是人心問題」，她說，人類真正要面對的課題是「慾望沒有邊界」。其他動物吃飽就停止，人們卻希望擁有更多，以致於過度消費、囤積與浪費，成了再自然不過的日常。
「如果沒有靈性，人類就會不斷擴張需求。」她所理解的靈性，並非離開生活的修行，而是保持對世界的感知能力。每到一個地方，古碧玲總會留意當地土地孕育哪些植物，觀察當地人如何與自然相處。
她的家裡植物有百來盆，其中有不少是撿來的、不請自來的。在寫了《不知道的都叫樹》一書後，她更常笑言，植物讓她學會看待世界的 眼光，也提醒自己，「人從來不是自外於萬物的存在。」
「你看，我們吃喝的食物來自植物；牛、豬、雞吃的食物同樣來自植物。我去演講都先問大家今天吃了什麼，沒有一樣與植物無關，我們每天接受萬物供養，不可能離開自然。」她相信，當人們愈能感知世界，就愈懂得珍惜。重新與自然建立連結，不只為了修復環境，更是修復人的內心。
惜食，是一種生活修行
「不浪費食物，是生活實踐，也是修行。」真正的修行，從來不是停留在經典裡，「很多人讀佛經，聖經，但生活還是一樣。」
古碧玲分享近期看的《為一切人成為一切》紀錄片，片中聚焦天主教神父數十年來在臺灣陪伴精障者、更生人及弱勢族群。他將信仰徹底落實，化為日復一日的行動中。
她也提及《聖經》中，上帝將伊甸園交給亞當、夏娃照管萬物的故事。「照管萬物」不是一句經文，而是如何對待身邊的一滴水、一分食物、一塊土地及每一個生命。
另一部紀錄片《逐夢上學去（Sur le chemin de l’école）》，記錄了肯亞、摩洛哥、阿根廷與印度的偏鄉孩子，每天走很長一段路上學，在路途間汲取一汪積水帶到學校喝的畫面，讓她印象深刻。
世界不同角落的人生際遇，一幀幀定格於腦中的畫面，古碧玲心有所感，「我們現在的生活太方便了」，「打開水龍頭就有水，按下開關就有電。只是，過於便利少了珍惜，浪費早變成習慣。」
即使參與國際食物銀行年會，她也偶會見到與會者在餐桌上留下沒吃完的食物。
「我很不喜歡。」她坦言，食物銀行的目的是分配剩食、減少浪費，然而即便在聚集世界各地食物銀行工作者的場合中，浪費依然存在。
一次參訪全美最大的休士頓食物銀行，她看見堆滿倉庫完好的大桶優格、一箱箱的香蕉與各式物資，供人索取，這是富裕社會另一項課題，「愈富有的地方，往往有愈多剩餘物資。」因此，古碧玲始終提醒自己與同事，食物銀行不只是份工作，更是一種價值的實踐，「不能一邊倡導惜食，一邊在生活中浪費。」
這分「惜食」的信念，亦早已刻進她的日常。她笑言，年輕時會留下不喜歡吃的東西，現在除非真的難以下嚥，否則幾乎都會完食手上的食物。
近年來，她欣見臺灣社會有了些許改變。聚餐後願意打包的人愈來愈多，登山團體開始倡議，將帶上山的食物與垃圾全部帶下山。「這些看似微小的變化，都是生活意識的提升。」
現在有錢人都以叫得起食物，只淺嚐、不吃完為高尚，她則殷望「惜食」有一天能成為一種時尚，一種不必刻意提醒便自然實踐的生活態度；也期盼有一天人們學會珍惜、分享與節制，「屆時，世上就不再需要食物銀行了。」
來源：第357期《有緣人月刊》
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