撰文．曹郁美
臺灣算是個吃素盛行的地區，要找素食餐飲還算容易。另外，印度也是。為何
如此？這就與宗教有關係了。
2,500 年前的印度盛行出家修行，即所謂的「沙門思潮」。這些沙門（修行人）以托缽維生，自己炊爨是犯戒的，佛教也不例外。
托缽乞食的目的在於：
一、僧眾不花時間在採買炊食上，而以禪修、冥思為修練核心。
二、讓在家人有種福田的機會，因為供僧、敬僧福報大。
三、僧俗藉著托缽在街道村落相遇，彼此拉近距離結下善緣。但這項傳統至今保留在南傳佛教國家，漢傳、藏傳則沒有。
從「三淨肉」到禁「五辛」
當初佛制戒時是允許「三淨肉」的，後來在《五分律．食法》有明確寫出來：「有三種肉，不得食。若見，若聞，若疑。」這是指你看見動物被殺，不得食；你聽見遠處牠在哀號，不得食；主人為了招待你而殺雞宰羊、烹飪上桌，你可以勸阻並拒食。
「三淨肉」的制定是很人性化的，顧慮了許多層面讓人不至於無所適從。所以在此原則下，僧眾托缽有了一個原則：「有什麼吃什麼」、「不要叫施主為難」。
換句話說僧眾托來的葷食，就吃下去吧。不過佛教傳入中國時有了改變，關鍵者是魏晉南北朝時期的梁武帝。
梁武帝蕭衍（西元 464 年—549 年），他的治學與信仰依次為：儒、道、佛。因為道教部分教派提倡吃素，影響了武帝，晚年信佛的他發表《斷酒肉文》，把佛教五戒中的不殺生引申為素食，禁止僧眾吃肉，自己也身體力行，開啟了漢傳佛教素食的傳統。
素食的定義還包括禁食「五辛」，即韮、蒜、薤（火蔥）、蕓苔（油菜）、胡荽（胡菜）。因為食之會使人生瞋、增長慾念，而且這些植物都帶有刺鼻味道，不但使人生濁氣，旁人也不敢靠近。
梁武帝還正式受戒，據《續高僧傳》卷六記載，他於天監18年（西元519年）「發宏誓心，受梵網經菩薩戒」，從此僧眾禁食酒肉、五辛成了常態，在家人則不受此限。
另外還有一個重要的議題：為何吃素者是「慈心不殺」，不吃動物卻可以吃植物？對植物為何沒有付出同等「慈心」？
理由在於「心、意、識」三字。舉例來說你拿根棍棒要打狗，他會狂吠逃跑，因為被打中了會疼痛，若打死了牠會去六道輪迴。但若你打一棵樹、把紅蘿蔔切片、拔一棵高麗菜它們沒反應，也不會流淚流血，更沒有所謂的「輪迴」。因為動物有「心、意、識」而植物沒有，這是可吃植物而不吃動物的關鍵所在。
現代開展出的素食主義
以上所述是指漢傳佛教，規定較嚴格，南傳與藏傳佛教僧眾則寬鬆。可知釋迦牟尼佛制定「可食三淨肉」，隨著各地開展出不同的戒律與文化。那麼現代人（尤其是非佛教徒）吃素是為了什麼？
依我的觀察不外乎兩個因素：一、愛護動物，因為牠們像人類一樣，具有生命體，也就是前述的「慈心不殺」；二、為了健康與養生。
各位可知希特勒是素食主義者？他是大魔頭，很難相信他具有「慈心」，只能說是他個人的飲食習慣吧。據說演藝人員吃素更為了美容養顏、擁有好膚質。但是若某人一向吃素卻喜歡穿皮衣皮草，又是如何的諷刺了？
再問，吃蛋、喝牛奶是否為禁忌？結果有了折衷方式，那就是可食「蛋奶素」。我們常會看到一個名詞：維根，就是素食主義（Veganism）。這是一種哲學和生活方式，志在排除對動物的剝削與虐待、兼之以商品行銷。它不僅談「吃」而已，即連訓練動物做馬戲表演、關著雞隻強迫牠下蛋，或是關著熊強取牠的膽汁，這種非人道飼養方式，都在撻伐之列。
愛護動物，全世界已有愈來愈多人實踐，當然值得提倡。大家一起來吧！
來源：第353期《有緣人月刊》
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